Huế nổi tiếng như thiên đường ăn vặt. Ai đã một lần đến Huế sẽ không thể nào quên những bánh canh, bánh nậm, bánh bèo, bánh lọc, nào chả tôm, chè Huế… Bún bò cũng là một trong số đó. Bún bò Huế mang hương vị đặc trưng rất riêng của Huế- đạm bạc mà thanh lịch.

Bún bò Huế còn được gọi bằng nhiều cái tên như: bún bò giò heo, bún Huế, bún bò giò chả,… Vị ngọt của xương và thịt hòa với vị thanh mát của rau cùng cái cay nồng của sả ớt tạo nên một tô bún đậm đà đầy hấp dẫn. Một tô bún để dúng hương vị thì quan trọng nhất là phần nước phải ngon. Nước được nấu từ xương lợn, bò hầm cùng một số loại cây củ. Nước bún phải trong, ngọt thanh, không mỡ màng. Gia vị chính gồm mắm ruốc, sả ớt và nước mắm. Tinh dầu của sả có mùi thơm nồng, đủ mạnh để trung hòa mùi mắm ruốc và giúp cho mùi giò lợn luộc vừa chín tới, mùi thịt bò trộn cùng chút mắm ruốc, tiêu hành, nước mắm trở nên dịu và ngào ngạt hơn. Dầu sả nhẹ hơn dầu mỡ sẽ làm nước bún nổi váng sao óng ánh, giảm lượng mỡ cho nước dùng. Sả phần gốc nồng và chát, sả ngọn ít thơm và làm nước bún nhiễm màu xanh của lá, vì thế cần chọn đoạn giữa của cây sả, thơm và nhiều tinh dầu. Nếu sả tạo hương cho nồi nước bún thì mắm ruốc tạo nên vị. Mắm ruốc phải đánh cho tan loãng rồi gạn bỏ bã. Nêm lúc bắt đầu nấu nước để tránh nặng mùi. Ruốc nêm vừa đúng lượng sẽ tạo cho nồi nước một mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà. Ruốc nêm thiếu, nước bún sẽ nhạt nhẽo, kém vị, nêm thừa mùi sẽ nặng nề, không còn hương vị đặc trưng.

Nguyên liệu cũng đóng vai trò hết sức quan trọng cho hương vị của món bún bò Huế. Để bát bún được thơm ngon, thịt bò phải là thịt bắp hoặc nạm, đem luộc trong nồi nước bún sau khi ướp tẩm với ruốc, tiêu, hành, vớt ra để nguội rồi đem xắt lát vừa phải.

Thịt lợn cũng phải được chọn lựa kỹ càng, lợn cỏ nuôi lấy thịt và phải ăn rau tự nhiên chứ không phải bột tăng trọng như lợn công nghiệp. Có thế thịt mới dai, mềm mà không nổi váng mỡ.

Tùy theo từng vùng mà người thưởng thức có thể ăn kèm với nhiều loại rau sống khác nhau. Người Huế thường ăn kèm với rau chuối bào mỏng cùng rau húng quế trắng. Sang những vùng khác, bún bò còn được ăn kèm với rau hành, giá đỗ, tía tô hay kinh giới. Một tô bún không chỉ đầy đủ dinh dưỡng với những nguyên liệu tốt cho cơ thể mà còn thật đẹp mắt với những màu sắc nổi bật. Nước bún trong vắt thanh đạm để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp, vài lát ớt đỏ tươi nổi bật trên nền xanh pha trắng của rau hành, quyện với những váng béo ngậy của tinh dầu sả cùng miếng giò lợn trắng ngả vàng với lớp da mỏng, ôm khoanh thịt nạc và miếng xương tròn ở giữa. Tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn, chứa đựng cả tinh túy của đất trời.

Ngày nay, bún bò Huế đã đi tới nhiều vùng miền của Tổ Quốc và có vị trí vững vàng trong làng ẩm thực Việt Nam. Dọc từ Nam ra Bắc, đến đâu cũng có thể dễ dàng tìm được những quán bún bò thơm ngon bổ dưỡng. Mùa thu đến đem theo cái khí trời se lạnh, ngồi gần nhau trong không gian thoáng đãng, được hít hà cái vị cay nồng quyến rũ của tô bún bò Huế. thử hỏi ai có thể chối từ?

Theo vietnamoi
* Nếu bài viết này hữu ích với bạn, hãy “tiếp lửa” cho Tâm Học bằng cách bấm
Like, Google +1, Tweet hoặc Chia Sẻ, Gửi….cho bạn bè , người thân. Chân thành cảm ơn!

Loading...
Loading...

Leave a Reply

Hãy là người đầu tiên Comment

Nhận thông báo
wpDiscuz